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『有些事情現在不做,一輩子都不會做了……』
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自製剝皮辣椒

 抱著姑且一試的心態吃了一口,ㄟˊ!辣辣甜甜的還不錯吃嘛!而且配稀飯超下飯的哦!
 會想自己做是因為上個月買了一罐知名醬菜公司出的剝皮辣椒,哥哥吃了之後說太甜不好吃,
 而我先前在網路上看過它的作法好像還滿簡單的,於是就決定自己做做看囉!


 菜市場賣綠辣椒的攤販不多,媽媽好不容易找到一攤,結果只剩六條,只好先訂貨,隔天再去拿。
 媽媽買的是一斤70元,先做半斤試試看,首先要把綠辣椒洗乾淨。


 然後把水瀝乾,最好能再用餐巾紙擦乾,或是前一天晚上先洗好晾乾,
 因為含水的辣椒在油炸過程中很容易油爆。


 接著要先把醬汁煮好放涼,需要的材料很簡單,
 以半斤綠辣椒來說,醬油150g、水200g、糖50g、米酒50g,
 除了米酒(或紹興酒)之外,其它煮開之後放涼,然後再加入米酒調勻。


 起一油鍋,把油燒至180℃左右,
 (油快要冒煙的時候先放一根進去試試,如果一放進去皮馬上反白就是適合的油溫),
 油一定要熱一點,這樣才能在很短的時間裡把辣椒的皮燙起來,
 放下去幾秒之後辣椒外皮呈白色狀就可以起鍋了,立刻放入冰水當中降溫。


 接著把蒂頭切掉,單邊剖一刀,用菜刀把中間的辣椒籽刮除,再把皮順勢剝下即可。


 把剝皮去籽之後的辣椒直立排入已用滾水殺菌的玻璃罐中


 將已經冷卻的醬汁倒入,最好淹過辣椒,因為我的瓶子選得太大,所以醬汁有點不夠,
 還好隔天辣椒軟化之後就可以淹到醬汁了。


 醃了兩天之後的剝皮辣椒看起來是不是很像外面賣的呀!
 醃一天之後取出一條給媽媽試味道,她吃一口就直誇好吃,
 後來又添了一碗飯,要我再多夾一條給她配飯,
 吃飽飯的哥哥也試吃一條,問他:「會不會太甜?會不會太鹹?」他:『不會』,
 問他有比外面買的那罐好吃嗎?他點點頭,接著要我夾三條放到他的便當上,哈!還好沒有漏氣。
 我吃起來感覺比外面買的辣一點,比較有辣椒的味道,口味甘甜,口感脆脆的,真的是大成功啦!

 自己做比較新鮮又便宜,以這次的辣椒價格做起來大約比市面上便宜一半,
 若是遇到綠辣椒便宜的時候可以多買一點來做,除了配稀飯還可以煮雞湯,
 聽說剝皮辣椒雞湯的湯頭很甘甜好喝哦!
 媽媽買了兩條吳郭魚回來紅燒,口味比以前做的要鮮甜,
 一問之下才知道媽媽把剩餘的辣椒汁加進去調味,難怪特別美味,
 我想如果拿來燉絞肉應該也很對味吧!有機會再來試試。
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