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『有些事情現在不做,一輩子都不會做了……』
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孵豆芽

 但那時為的是交功課,而不是為了要食用它。

 前幾天大妹回家來,媽媽說要炒板條少了豆芽菜,請大妹去市場買,
 大妹買回來說那是有機的,一斤35元,我心想,豆芽菜也有分有機無機哦!
 
 後來想起以前有人說市面上又白又粗的豆芽菜大都是用化學藥劑來加速生長,
 上網一查,原來加了不少東西,其中有一樣名為「尿素」,有尿這個字 聽起來有點噁心耶!
 我愛吃豆芽菜,但了解愈多就愈不敢吃了,想想還是自己孵最衛生。


 從這個「台南區農業改良場技術專刊」了解到,要培育綠豆芽要使用油綠小粒種的綠豆比較好,
 但是我們家這個也不曉得是什麼品種,看起來霧霧的,
 不知道是毛綠豆還是放久了變白白霧霧的?? 管它的,反正就手邊現有的來試種看看囉!


 準備1/3量杯的量,大約是60~70g


 有人用茶壺,有人用鍋子,家裡剛好找不到閒置的茶壺,所以就用數量頗多的鍋子來種吧!
 每個人家裡的鍋子都不一樣大,綠豆的數量大約是能鋪滿鍋底就可以了。
 

 8/27 pm3:00;將綠豆洗乾淨,放入半鍋的水浸泡6~8小時,這個階段算是「浸種」


 8/27 pm 11:00;把浸種的水倒掉,略微沖洗掉雜質後再加入乾淨的水,要淹過綠豆才可以哦!
 蓋好蓋子,放在陰涼處。


 8/28 am 7:00;第二天把泡了一夜的水倒掉(我是浸泡了8小時),
 接著加入少許乾淨的水,然後同方向輕輕搖晃,再把水倒掉,這次鍋底的水要完全倒乾哦!
 然後分早、中、晚,每天重覆“加水…浸泡…倒水…”的動作三次,大約四到六天就可以採收囉!


 泡水一夜的豆子大部分的殼都裂開了,甚至還有一顆已經冒出芽來了,看來應該會成功才對。



 8/28 pm 3:00;又過了八小時,綠豆的芽冒得更多了


 為了避免孵出來的豆芽有消毒水的味道,所以我用的是淨水機過濾過的水
 除了浸種和第一次泡水的時間比較長之外,其餘每一次都是泡水10~15分鐘,然後把水倒乾

 綠豆芽要孵得成功,除了水要倒乾一點之外,另一個就是儘量不要見光
 所以我加水時都只把鍋蓋打開一個縫,就是要避免光線照到它們,
 聽說照了光就會變紅變苦,會很不好吃哦!
 把水倒乾時只要利用鍋蓋,一樣開一個小小的縫讓水流出來,同樣可減少光照的時間,
 不過我為了記錄不時要打開來拍照,而且為了不要拍出模糊的照片還開閃光燈,
 希望最後的成果不要變成紅色的豆芽才好。


 8/28 pm 11:00,綠豆殼脫掉更多,豆芽也長得長一點了


 8/29 am 8:00;浸種時間不算的話,培芽進入第二天,豆芽的長度至少增加了2~3公分,
 但是其中有一部分變成淺淺的棕紅色,不知道是不是原本在底部有點泡到沒倒乾淨的水的關係?!


 把浮起的綠豆殼撈起來


 8/29 pm 3:00;還不到8小時的時間,但我決定再換一次水,
 並且改用蔬果脫水器裡面的濾水籃來盛裝綠豆芽。


  用濾水籃可以整籃拿起來倒水,可以把水瀝得更乾,避免豆芽泡到殘餘的水


 上面再放上一個保鮮盒的蓋子,蓋子上加一點水增加重量

 看格友的經驗是說要在豆芽上面放重物,給豆芽一點壓力,它就會賣力想要往上頂,
 這樣豆芽就可以長得比較粗比較直,希望這個方法有效,讓我第一次的孵豆芽體驗可以成功。

 真的不能看不起小豆芽,為了生存它們奮力的想往上頂,那股力氣比我想像的還要大呢!
 可能是蓋子太輕,晚上十一點打開要沖水時發現蓋子傾斜,上面的水也流掉一部分,
 為了怕水會把豆芽泡爛,所以不加水,改放上一個碗加重重量。 


  8/30 am 6:00;經過一夜的時間,蓋子被豆芽往上撐出一個縫


 打開一看,昨天蓋子所在的位置又往上提升了,豆芽果然長高不少


 甚至還有一些沒被蓋子擋住的豆芽還想從旁邊往上竄呢!


 根部穿出瀝水籃,此時根鬚尚未長出


 打開偷看一下,還好沒變成紅色的


 8/30 am 11:00;換上一個比碗重比碗低的砂鍋蓋來壓它們,
 但是才過了八小時又被撐出一個縫,看來這個鍋子太低已經不適合它們居住了。


 換一個大一號的不鍵鋼鍋,高度夠就不怕豆芽又頂出一個縫了


 放進大鍋中,週邊還留有很多空間,若有大一點的瀝水籃,一次就可以孵出更多的豆芽菜了


 拿出一根給媽看,我跟媽說:「不要折斷哦!我要拍照…」
 當我把相機拿來的時候豆芽已經變成這樣啦!媽說她以為我要她幫忙摘掉它的頭,
 沒辦法,愛烹飪的媽媽看到食材總以為要立刻煮來吃,哈!


 扣掉根部的長度,可食用的部分也有大約8公分那麼長耶!媽媽說這樣已經可以吃了,
 但是我還想讓它再長大一點,所以就繼續泡水、倒水…



 8/30 pm 8:00;豆芽已經長到和籃子等高了


 8/31 am 8:30;蓋子又被頂起來啦!


 打開看,從旁邊冒出一堆豆芽


 拿起上層的盤子,砂鍋蓋子的透氣孔也穿出一根豆芽,小豆芽生命力很旺盛哦!
 媽看到豆芽長大了就在在旁邊說:「ㄟ駛吃啊,嘸通擱浸水啊啦…」(可以吃了,不要再泡水了啦!)
 但我還是不死心又再加了一次水,後來想想還是聽聽老人言好了,免得把豆芽泡爛了。


 把盤子拿開,豆芽整個超出瀝水籃


 看看豆仁的模樣,若是勉強再種下去,可能也不會再長大了,因為豆仁已經因為失去養分而乾癟了。


 頂端也長出了嫩菜,好像鳥的嘴巴,滿可愛的


 整個倒扣出來,數量超多的


 秤秤重量,足足有一斤多耶!(已事先按下「扣籃重」的鈕,所以上面顯示的是淨重)


 有的長得比較直,有的卻非常彎


 拿出一根最長最直的來量身高,哇!超過10公分呢!這樣應該算是很成功吧!


 媽本來說直接炒就好,因為外面買的就是直接洗一洗就拿來炒啊!
 我跟她說自己種的有根鬚,還是摘一下比較好,
 外面可能用了什麼東西讓它快速生長,所以還沒來得及長根鬚就要送上市場販賣了。


 其實孵豆芽很簡單,只要有耐心、勤換水就可以了,
 不簡單的是這高高的一疊,一根一根要摘到什麼時候啊? 想到就累啦!


 摘了一半,正在忙著炒菜準備中元祭祖的媽媽說:「這些可以先炒一盤吧!」
 我跟媽媽說應該要全部一次炒才夠吃吧!後來想想還是不要一次吃到怕,就先摘一半讓媽媽炒韭菜。


 秤一下重量,有250g重


 加上摘掉的根鬚差不多剛好是一半,還真準呢!


 雖然它們一直都生活在水中,但是下鍋前還得將它洗乾淨


 大火快炒~~


 將將~~美味上桌,看起來是不是很可口啊!


 和外面買的比較起來自己種的比較瘦,但是卻比市售的要脆口,真的很好吃哦!


 剩下的先不摘掉根鬚,也不要用水洗過,這樣保存久一點才不至於爛掉,不過再久也差不多3到5天吧!


 還有半斤,用塑膠袋包好放冰箱,明後天又可以炒一盤來吃啦!

 孵豆芽小筆記:
 ①將綠豆洗乾淨。
 ②用半鍋水浸泡5小時(浸種)
 ③把水倒掉,用清水稍微沖洗,再加入淹過綠豆的水量,浸泡8小時。
 ④把水儘量倒乾一點,蓋上蓋子放置6~8小時(從浸種開始,全程都要蓋上蓋子,讓綠豆不見光)
 ⑤上面壓重物可以讓豆芽長得又粗又直。
 ⑥持續每6~8小時泡水一次,每次泡10~15分鐘,然後一定要把水倒乾。
 ⑦重覆加水…浸泡…倒水…,每天三到四次,大約4~6天就可以採收食用囉!

 是不是很簡單啊!
 今年颱風特別多,菜販往往利用颱風來臨就漲個不停,
 自己栽培便宜又安全,不必擔心吃進恐怖的不知名藥劑傷害身體,
 只要利用乾淨的水、勤換水,再加上一點點時間和耐心,
 不僅可以享受栽培的樂趣,還能有一盤充滿愛心的菜餚,何樂而不為呢!

 此次成本:
 綠豆70g…5元
 美味………無限
 愛心………無價

 參考資料: 台南區農業改良場技術專刊
 裡面有多種芽菜的栽考方式可參考哦!
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