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『有些事情現在不做,一輩子都不會做了……』
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《簡單做料理》有機豆漿&鮪魚豆渣餅

 而且我個人其實是比較喜歡吃黃豆芽,於是買了幾包黃豆要來試著孵黃豆芽,
 但是黃豆真的超難孵成功,試過三次都失敗,只好暫時放棄,
 而剩下的黃豆總不能放著讓它發霉,所以就把它打成豆漿來喝囉!

 從小到大我就很愛喝豆漿,以前小時候住在永和,
 經常在一大早拿著自家的容器去世界豆漿大王買剛煮好的熱豆漿和油條回家當早餐,
 那時的豆漿好香好好喝哦!現在再喝好像少了點記憶中的香濃味道,
 不過那股獨特的碳燒味還是沒變。

 新莊要到永和是有段距離,所以我現在都是在大賣場買大罐家庭號的豆漿,
 喝遍各大廠牌,還是找不到滿意的,可能是自己太挑嘴吧!
 總覺得市售的豆漿味道好淡,豆漿味不夠濃, 有時喝在嘴裡還會覺得有點沙沙的,
 不知道是不是用豆粉製成的,想想還是自己做比較實在啦!


 原先一直買不下手的有機黃豆,剛好遇到網路購物在特價,所以就買了一組五包,
 有機的黃豆看起來真的很健康,自己要喝的當然要買好一點的囉!


 黃豆200g,加水浸泡,放在冰箱冷藏室一整晚,隔天把水倒掉放在室溫下8小時,
 會先放在冰箱也是因為前車之鑑,先前放室溫太久黃豆發不起來,後來還臭掉,
 不過如果中途多換幾次水說不定可以改善這樣的狀況。


 本來想做催芽豆漿,就是讓黃豆冒出小芽,聽說發芽的黃豆營養更豐富,
 至於黃豆有哪些營養,網路上資訊很多,在這裡我就不打出來啦!
 我的黃豆芽還沒冒出頭來,可能是種皮太厚,不過大部分的芽點都有突起來,
 這樣應該比沒催芽的還要有營養吧!


 濅泡前後黃豆的大小來做個比較,泡過水的至少大上二至三倍


 用水將黃豆洗乾淨,倒入果汁機中(我的是調理機,也叫冰沙機),
 幾年前買來想打精力湯,結果精力湯沒打幾次,大部分都是用來打冰沙。


 加水1000cc一起打,打約1分鐘就完成啦!


 高速攪打所以產生很多泡泡,據說是因為生黃豆中所含的皂素的關係所以才會產生泡泡


 倒到電鍋內鍋大約到刻度7的位罝,用電鍋來煮它是為了省去在旁邊看顧的時間,
 而為了不讓煮沸時的泡沫溢到電鍋上,所以儘量只裝7-8分滿比較保險。


 外鍋放一杯水,另外為了防止泡沫溢出來,記得要在鍋蓋和電鍋之間放一支筷子,
 就像蒸蛋一樣,讓水蒸氣有地方消散,滾沸時泡沫就不會滿出來了


 電鍋開關跳起來就算煮好了


 聽別人說先不濾渣這樣煮出來的豆漿會比較香,所以我就照著這樣做,
 但是缺點是煮好的豆漿很燙,要等到降溫後才可以過濾,時間上比較浪費,
 我有買豆漿袋,媽媽說她有幾個滷味袋,我想先拿來試試看


 用樂扣環保杯當容器


 將滷味袋套上去剛剛好,把豆漿倒上去,想讓它自己滴,但真的很慢…


 雖然別人做豆漿都是徒手擠,不過我覺得這樣好像在喝別人的洗手水,
 我不喜歡喝洗手水,當然我也不想讓別人喝我的洗手水,所以我特別戴上手套比較衛生


 滷味袋是可以用,但是擠一次袋子就從接縫的地方破掉啦!所以這個東西不適合


 於是拿出新買的豆漿袋,一包有二條,我買的是中型的,
 其實如果有小型的我會想買小型的,我做的量很少,太大也不太方便使用


 55公分×35公分


 使用前先洗乾淨,再用滾水煮一下比較安全


 豆漿袋比我想像中還要薄一點,很怕一不小心又被我擠破了


 實在是沒什麼手勁,用盡力氣還是擠不乾,剩下的豆渣重達390g


 因為剛才是用比較少的水來煮,所以我另外用瓦斯爐煮了1000cc的水,
 等水開了之後再把豆漿倒進去,這樣就不必從頭到尾一直在那裡攪拌了,
 煮的時候要注意火候,使用中小火來煮泡沫比較不會溢到瓦斯爐上,
 據說生黃豆有一種胰蛋白酶抑制物質,生吃會使得黃豆的蛋白質、氨基酸不能被人體吸收,
 豆漿的泡泡是一種皂素,所以一直煮到泡沫消失就可以依個人口味加糖了,當然喝原味更健康。


 油條沾熱熱的豆漿一起吃,哇!真的是香濃美味啊!


 黃豆的營養大部分還留在豆渣上,所以把豆渣丟掉就太浪費了,
 因為豆渣的份量有點多,全部煎出來怕吃不完,所以就先用一半的量,大約190g
 麵粉--100g
 水---------50cc
 蛋----------1個
 鮪魚------半罐
 蔥花-------少許
 鹽---------適量
 胡椒粉----少許


 用湯匙把豆渣壓鬆散


 加入所有的材料和調味料拌勻


 挖取適量到鍋中,以鍋鏟將它壓平,壓得愈扁愈容易煎得熟透

 
 煎到兩面金黃就可以囉!吃一口,鬆軟的口感,帶著鮪魚香氣的味道讓人一口接一口,
 一下子就吃掉半盤,剩下的一半被我當成宵夜吃光光啦!哈!

 自己做豆漿,健康衛生,剩下的豆渣做成煎餅,營養美味,整顆黃豆一點也沒浪費,真的很不賴!

 ◎豆漿作法筆記:
 黃豆200g
 不發芽的話→室溫泡水6小時,或放入冰箱12小時,冬天延長浸泡時間
 要催芽的話→室溫泡水6小時,把水瀝乾,每3小時沖一次水,直到冒出芽來
 黃豆加水1000cc以果汁機打成漿,水量決定濃度,可依個人喜好增減。
 以豆漿袋擠壓濾掉豆渣(煮完再濾的話豆漿較香濃,但要等豆漿降溫才能操作)
 倒入鍋中七、八分滿,放入電鍋裡,外鍋一杯水,煮至跳起即可,
 另取一鍋倒入1000cc的水煮沸,將電鍋中煮好的豆漿倒進鍋中,中小火煮至消泡再加糖調味。
 
 ◎ 鮪魚豆渣餅筆記:
 豆渣 190g(份量不限,以加入麵粉放入鍋中能夠煎成形會原則)
 麵粉 1/3杯
 水 50cc(濕度依個人喜好)
 鮪魚 半罐
 蛋 1個
 蔥花 少許
 胡椒粉 少許
 鹽 適量
 全部材料拌勻,入鍋中煎至金黃即可。 
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